油莎豆油可与橄榄油相媲美，它含有丰富的亚麻油酸和很高的不饱和脂肪酸，并含有营养价值丰富且高的蛋白质和氨基酸。油色清澈微红，无沉淀，浓香无异味，0以下不冻，可作精美菜肴的调料油，符合国家食用油标准，是当今植物中较有发展前途的新型油料作物之一。它含80.4%不饱和脂肪酸，其中油酸和亚油酸为主要成分，对调节人体生理机能，促进生长发育，预防心血管等疾病有不可替代功效。
油莎豆油含有大量油酸、亚油酸，其比例组成非常接近人乳中脂肪酸的4：1的比例，优于橄榄油、花生油、油茶籽油。如果每天食用约10克左右的油莎豆油，就能充分满足一天全部所需的不饱和脂肪酸。
油莎豆油含有大量维他命E，比起其他油类拥有更高的酸化安全性。
维生素E又叫生育酚。天然维生素E有很强的抗氧化能力，能阻止脂肪的过度氧化，保护细胞膜不受氧化破坏。其抗氧化作用主要是能消除脂肪及脂肪酸自动氧化过程中产生的自由基，使细胞膜和细胞免受过氧化物的氧化破坏。维持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能；维持正常的新陈代谢；能增强机体免疫力；提高血液中氧的利用率和肌肉持久力。有降血压、抗癌、抗衰老、抗不育等功能，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。维生素E可使垂体前叶促性腺分泌细胞亢进，分泌增加，促进精子的生成及活动，增加卵巢功能。维生素E可用于治疗老年性痴呆症、高血压、冠心病、心肌梗塞、动脉硬化、血栓及不孕症等。天然维生素E比人工合成维生素E有更好的生理活性，约为1.3~1.4倍。天然维生素E广泛分布于动植物组织中，特别含LA高的油脂中含量很高。
油莎豆油和橄榄油的生育酚（维他命E）含量比较
油莎豆油 橄榄油
α-生育酚 16.1 14.35
β-生育酚 ＜50 0.00
γ-生育酚 31.3 0.83
油莎豆油还含有大量的镁、锌、钾、钙、锰等大量微量元素，在人体代谢中镁缺乏容易引起心肌坏死、心肌梗塞、并发生代谢性碱中毒、动脉硬化、心血管病、胃肿瘤，关节炎、胃结石、白血病、糖尿病、白内障、听觉迟钝及耳硬化症，器官衰老症，骨变形，膜异常，结缔组织缺陷， 惊厥等问题出现。在油莎豆油中镁、锰、钾的含量非常高，还含有微量元素磷、铁、锌、铜等许多其他主要的生命必须物资。锰对于身材的正常排毒有很首要的作用，都能够增强人体的免疫体系。对预防骨质疏松，调节胰岛素的生成和释放以及防治各种环境危害所致的细胞和组织损害等来说，锰是一项重要因素。但是许多人摄入锰不足，因为人体不能吸收某些食物中的锰，如麸皮、茶叶、菠菜。牛奶、肉类和鸡蛋的锰虽然很少，但其生物利用率却较高，因此，这些食物是锰的重要来源。研究发现，服用铁、镁、钙补充剂也会抑制锰的摄入。对于钙这种作用特别令人焦虑。因为人们常为预防骨质疏松而服用钙片。由于钙能影响锰的吸收，服用钙补剂甚至可能会加剧骨质疏松，但是牛奶中的钙则不会显著地抑制锰的摄入。油莎豆中的钙含量也非常高，但它的形态也不会抑制锰的吸收。
油莎豆油具有独有的特殊香味，在烹调过程中可作为配料食用，也可直接涂抹在面包上食用，口味更佳。在烹调中，该油能很好地融入菜肴中去。烹调时低温使用，最好不要高于250。
